Delicious Friday – Auberginen Pizza

Das Rezept bezieht sich wie immer auf eine Person.

  • 0,5 Aubergine
  • 150g Thunfisch
  • 125g Mozzarella
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tomate
  • 40g Mangold oder Spinat (frisch oder TK)

Eine halbe Aubergine in ca 2cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Küchenkrepp legen und gut mit Meersalz bestreuen. So ungefähr 10 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

150g Thunfisch und 125g Mozzarella light abtropfen lassen.

1 Zwiebel und 1 Tomate in Scheiben schneiden

40g Spinat oder Mangold grob hacken (TK Blattspinat erst auftauen lassen)

Die Auberginenscheiben vom Salz befreien/abtupfen.

Die Scheiben verteilt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Die Auberginenscheiben  belegt ihr nun mit einer Scheibe Tomate und einer Scheibe Zwiebel.

Den Thunfisch vermengt ihr nun mit dem Spinat/Mangold und würzt ihn mit Salz und Pfeffer. Diese Mischung verteilt ihr ebenfalls auf den Auberginenscheiben.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Mischung legen. Zum Schluss mit etwas natives Olivenöl beträufeln und für ca 20 Minuten in den Ofen schieben (mittlere Schiene).

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